Pour définir la santé, l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS)
indique que c'est un bien être physique, mental et social.

Autrement dit, la santé ne dépend pas uniquement de la mécanique du corps et de la nutrition, mais aussi de la représentation que l'on se fait des aliments et des conditions de leur consommation.

Claude Lévi Strauss exprimait la même idée en disant qu'il ne suffisait pas qu'un aliment soit bon à manger, mais qu'il fallait aussi qu'il soit bon à penser.On comprend mieux aujourd'hui cette interaction qui donne à ces différentes fonctions un bénéfice réel quand elles sont
réunies.

C'est dans cette démarche que nous souhaitons nous inscrire pour traiter non pas de régimes plus ou moins fantaisistes où l'on invente tout et son contraire - les américains ne sont ils pas aujourd'hui à l'écoute de "pasteurs de santé" qui prônent la lecture de la Bible pour maigrir...- mais pour aborder et éclairer, à partir de données médicales éprouvées, l'influence de l'alimentation sur des fonctions de vie telles que la mémoire, le sommeil, les muscles, la vue ... ou l'autonomie, la déprime etc.